Nos valeurs de productions

 

Idée fondamentale & perspectives

La Brasserie de Clémery s’inspire tout à la fois des traditions brassicoles allemandes et de la révolution organoleptique du mouvement de la brasserie artisanale. Les recettes de la gamme permanente sont ainsi brassées sans sucres ajoutés et 100% pur malt d’orge. Loin de se satisfaire des goûts et expériences traditionnelles, nous reprenons les codes gustatifs du mouvement artisanal en savourant la magie de n’utiliser que quatre ingrédients pour brasser nos bières : de l’eau, du malt, du houblon et de la levure.

Dû au problème d’approvisionnement en houblon biologique, nous produisons pour le moment en “conventionnel”. Par souci écologique et éthique, nous souhaitons nous convertir notre production en biologique d’ici 2 ans.


Matières premières

Nous avons porté toute notre attention à l’élaboration de recettes avec des ingrédients les plus locaux possibles. Ainsi, nous n’utilisons aucune variété américaine de houblons pour privilégier les houblons et les malts européens.

Nos 3 malts :

  • Pils : malt clair proposant une base légère laissant place aux subtilités gustatives des houblons et levures.

  • Munich : malt de tradition bavaroise aux arômes maltés plus intenses.

  • Pale Ale : malt de tradition anglo-saxonne.

Nos 6 houblons :

  • Aurora : houblon slovène aux saveurs florales et herbacées

  • Bobek : houblon aromatique slovène aux saveurs de fleurs et de pin

  • Fuggle : houblon britannique aux saveurs de résine

  • Hallertau Mittelfrüh : houblon allemand aromatique aux saveurs herbacées et légèrement fruitées

  • Herkules : houblon allemand au fort pouvoir amérisant aux notes gustatives d’orange et de poivre

  • Saaz : houblon fin tchèque aux saveurs épicées


Conditionnement

Afin de réduire au maximum les déchets produits par le conditionnement des produits, nous avons mis en place une politique de conditionnement spécifique :

  • Nous privilégions le fût pour distribuer notre bière afin d’utiliser le moins de consommables possible pour distribuer nos bières de la brasserie jusqu’à votre bouche. Nous utilisons exclusivement des fûts inox lavables qui, selon le soin de nos clients, peuvent être utilisés pendant 30 ans !

  • Nous privilégions les caisses consignables en évitant au maximum d’utiliser des cartons à usage unique pour stocker et distribuer nos bouteilles. Ecologiques, ces caisses sont également économiques pour vous car elles permettent de réduire le coût final du produit.

  • Les bouteilles de 50cl nous permettent de réduire nos besoins en verre, proportionnellement au volume produit et comparativement aux bouteilles de 33cl. Le lavage des bouteilles n’étant pas écologique à notre échelle, jusqu’à ce qu’un réel service de lavage soit proposé aux artisans brasseurs, nous ne consignons malheureusement pas nos bouteilles. Charge à vous de les recycler !